Растопить на сковороде сливочное масло, добавить к нему оливковое. Спассеровать в смеси масел лук и чеснок. Добавить грибы и жарить, часто помешивая 7-10 мин. Добавить рис, слегка обжарить, влить вино и выпарить алкоголь.

Порционно вливать горячий бульон по мере выпаривания. Весь процес занимает около 20 минут. В конце посолить, поперчить, добавить куркуму, лимон, хорошенько перемешать  и посыпать пармезаном. Снять с огня. Подавать ризотто, посыпав мелкорубленной петрушкой.

Источник: alena-perishko.livejournal.com