Порезать белые части порея и хорошо промыть в дуршлаге. Слегка обжарить на оливковом масле, не допуская подрумянивания –  5-7 минут.

Можно добавить немного белого вина, затем картошку, чеснок и пряности – тимьян, лавровый лист, перец и соль. Добавить их к луку и готовить 1 минуту, тщательно перемешав.

Залить все водой, так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли. Варить минут 20 на среднем огне до размягчения ингредиентов.

Вынуть лавровый лист и стебли тимьяна. Пюрировать блендером до однородной консистенции.

Добавить нежирные сливки, прогреть суп и подавать. Сверху можно сбрызнуть оливковым маслом, посыпать свежесмолотым перцем и украсить веточкой тимьяна.

Источник: olivkavinegar.livejournal.com